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VMG-2200 Machine à Viande Verticale Commerciale en Acier Inoxydable Double Station – Spécifications Techniques Fondamentales & Manuel d'Utilisation

VMG-2200 Machine à Viande Multifonction Verticale en Acier Inoxydable Commerciale

I. Aperçu du Produit

1. Informations de Base sur l'Équipement

  • Nom du Produit : Machine à Viande Électrique Verticale en Acier Inoxydable Commerciale Multifonction
  • Modèle : VMG-2200
  • Type d'Équipement : Unité Commerciale Double Station Multifonction Fixe au Sol (Tranchage, Découpage et Hachage)
  • Positionnement Marché : Conçue pour résoudre des problèmes critiques en arrière-boutique — espace de préparation limité, désordre causé par plusieurs machines autonomes, faible efficacité due aux échanges fréquents d’accessoires pendant les heures de pointe. Déployée largement dans les cuisines commerciales, hôtels étoilés, commissariats centraux, cantines scolaires et institutionnelles, charcuteries et lignes de préparation de viande.

Points Forts de la Conception et de l'Artisanat :

  • Boîtier En Acier Inoxydable Épais Entièrement Fermé : Fabriqué en acier inoxydable alimentaire premium avec joints sans soudure aux angles. Très résistant à l’huile, à l’usure, à l’acidité, aux alcalis et à la corrosion saline, conforme aux normes strictes d’inspection sanitaire alimentaire commerciale.
  • Deux Zones de Travail Indépendantes en Parallèle : Le dessus est clairement divisé en « plateau d’alimentation du hachoir gauche » et « trémie de sécurité du tronçonneur droit ». Les deux canaux fonctionnent indépendamment sans interférence physique ni changement d’accessoires, s’adaptant instantanément aux besoins dynamiques de préparation.
  • Base Mobile à Faible Vibrations Renforcée : Poids de 92 kg pour des dimensions de 65 × 52 × 78 cm, le dispositif présente une empreinte solide et à faibles vibrations. Équipé de 4 roulettes industrielles robustes avec freins à pédale doubles, permettant un déplacement fluide par une seule personne et une stabilité rigide amortie par les vibrations lorsqu’il est verrouillé.

2. Fonctions Principales et Principe de Fonctionnement

Le VMG-2200 utilise un moteur industriel à cuivre pur de 2,2 kW entraînant un système interne de transmission à engrenages fractionnés de haute précision pour alimenter simultanément ou indépendamment les deux modules fonctionnels :

  • Station Droite : Tranchage / Découpage / Découpure à Haute Vitesse Précise : La viande fraîche introduite dans le port d’alimentation droit est immédiatement aspirée vers des disques rotatifs à haute dureté, tranchant la viande en feuilles uniformes à une capacité maximale de 400 kg/h. En réintroduisant les feuilles, on obtient des lamelles uniformes ; en passant trois fois, on obtient des cubes/dés réguliers.
  • Station Gauche : Hachage / Mincage par Extrusion à Vis : Les morceaux de viande introduits dans la trémie gauche sont continuellement poussés vers l’avant par une vis augère à pas variable robuste. Poussés contre un couteau de coupe à 4 lames durcies et une plaque perforée, ils sont extrudés sous forme de viande hachée fine à une vitesse allant jusqu’à 300 kg/h.
  • Compatibilité Élargie des Matières Premières : Outre la viande fraîche de porc, de bœuf et d’agneau, la station de hachage gauche traite efficacement la pâte de chili haché, l’ail pilé, le gingembre écrasé et les garnitures de champignons, étendant considérablement son utilité en cuisine.

3. Valeur Essentielle : Pourquoi Choisir le VMG-2200 ?

  • Deux Machines en Une (Économise 50 % d’Espace) : Intègre une machine à hacher commerciale autonome et un tronçonneur à haut rendement en un seul pied de plancher, libérant de la place précieuse en cuisine et évitant les coûts d’équipement double.
  • Puissance Puissante de 2,2 kW (Capacité Totale de 700 kg/h) : Le moteur robuste fournit un couple constant capable de gérer facilement les coupes avec tendons mous, tissus conjonctifs légers ou viande froide sans ralentissement ni surchauffe pendant les périodes intenses.
  • Aucun Temps d’Arrêt pour Changement d’Accessoires : Un cuisinier peut trancher des lanières pour stir-fry tandis qu’un assistant hache simultanément de la farce à dumplings de l’autre côté, maintenant un flux de travail sans interruption, sans arrêter la machine pour changer les pièces.

II. Flux de Production et Procédure Opérationnelle Standard (SOP)

Pour maintenir la stabilité de la machine, la sécurité de l’opérateur et une durée de vie prolongée des lames pendant une utilisation commerciale continue, respectez scrupuleusement les procédures suivantes :

1. Préparation et Traitement des Matières Premières

  • Matériaux Adaptés :
  • Station de Tranchage (Droite) : Viande fraîche refroidie, viande semi-congelée (fermeté optimale entre -2°C et 4°C), volailles sans os ni peau, bœuf cuit, abats cuits, etc.
  • Station de Hachage (Gauche) : Morceaux de viande frais, mélanges gras/maigres, viande épicée avec tendons légers, légumes aromatiques égouttés.
  • Contrôle Sans Os : N’insérez jamais d’os durs (comme les os longs de bœuf ou fémurs de porc), de blocs de viande gelés très durs ou d’objets métalliques dans la machine. Vérifiez que la viande destinée au tranchage est absolument sans os avant chargement afin d’éviter les fissures des lames rotatives ou les bouchons de la vis de hachage.
  • Taille d’Entrée : Taillez la viande pour le tiroir droit à une largeur comprise entre 8 et 10 cm ; portionnez la viande pour le hachoir gauche en bandes continues adaptées à un chargement fluide.

2. Inspection Pré-Démarrage et Vérification de Sécurité

  1. Placez la machine sur un sol plat et solide, puis engagez les freins à pédale sur toutes les roulettes pivotantes.
  2. Vérifiez la connexion à une source électrique 110V ou 220V correctement mise à la terre, avec un câble d’alimentation intact.
  3. Confirmez que le pare-choc de sécurité du tronçonneur droit et la fenêtre frontale sont fermés hermétiquement ; assurez-vous que l’anneau de retenue frontal gauche (anneau de verrouillage) est serré manuellement de manière équilibrée.
  4. Appuyez sur le bouton de démarrage vert pour effectuer un test de fonctionnement pendant 10 à 15 secondes, en écoutant une rotation du moteur fluide et en vérifiant qu’il n’y a pas de bruit anormal de grincement.

3. Guide Opérationnel Standardisé pour les Deux Stations

  1. Placez des plateaux ou godets en acier inoxydable alimentaire sous les deux sorties gauche et droite.
  2. Tranchage / Découpage / Découpure (Côté Droit) :
  3. Mettez la machine sous tension et alimentez les bandes de viande fraîche taillées uniformément dans le tiroir droit. Les lames rotatives auto-tractantes tireront automatiquement la viande vers le bas et produiront instantanément des tranches nettes.
  4. Découpage : Rassemblez les feuilles tranchées, empilez-les proprement, puis réintroduisez-les une deuxième fois pour obtenir des lanières uniformes.
  5. Découpure : Rassemblez les lanières, alignez-les horizontalement, puis réintroduisez-les une troisième fois pour obtenir des dés uniformes.
  6. Hachage / Mincage (Côté Gauche) :
  7. Placez les morceaux de viande dans le plateau gauche et alimentez-les dans la gorge. Utilisez toujours le piston de sécurité fourni pour appuyer légèrement vers le bas ; la viande hachée s’extrudera continuellement par la plaque frontale.
  8. Ligne Rouge de Sécurité : Ne glissez jamais vos doigts ou mains dans les ports d’alimentation gauche ou droit pendant le fonctionnement ! En cas de bouchon, éteignez toujours la machine et débranchez-la avant d’intervenir.

4. Nettoyage Post-Shift et Maintenance Anti-Rouille

  • Débranchez toujours le courant principal et retirez la prise avant tout nettoyage.
  • Nettoyage de la Station de Hachage Gauche : Dévissez l’anneau de verrouillage frontal, retirez la plaque perforée, la lame croisée et l’augère de transport. Lavez soigneusement dans un évier avec de l’eau chaude et un détergent alimentaire neutre.
  • Nettoyage de la Station de Tranchage Droite : Ouvrez le pare-choc supérieur. À l’aide d’eau chaude et de détergent, vaporisez et broyez les disques de coupe du haut vers le bas avec une brosse à long manche, en laissant l’eau de ruissellement s’écouler par le tiroir de décharge incliné.
  • Séchage et Lubrification : Essuyez ou soufflez soigneusement toutes les pièces métalliques ; appliquez une couche mince d’huile minérale blanche alimentaire ou d’huile végétale sur les disques rotatifs, l’augère de hachage, la lame croisée et la plaque perforée pour protéger contre l’oxydation et garder les bords tranchants affûtés.

III. Spécifications Techniques Fondamentales

Paramètre Technique Clé Spécification Détailée VMG-2200
Modèle VMG-2200
Nom de l'Équipement Combinaison Machine à Viande Électrique Verticale & Tronçonneur Commerciale
Puissance Nominale du Moteur 2,2 kW Moteur à Cuivre Pur à Fort Couple
Tension de Fonctionnement 110V / 220V (50Hz / 60Hz ; configurations de prise optionnelles selon région)
Capacité de Hachage 300 kg/h (environ 660 lbs/h)
Capacité de Tranchage 400 kg/h (environ 880 lbs/h)
Épaisseur Standard de Tranchage 3,5 mm (2e passage pour lamelles, 3e passage pour dés)
Dimensions (L × P × H) 65 × 52 × 78 cm
Poids Net 92 kg (châssis de sol robuste, anti-vibration)
Matériau de Construction Corps en Acier Inoxydable Alimentaire Épais / Lames en Alliage Durci
Mobilité et Verrouillage 4 Roulettes Industrielles Robustes avec Freins à Pédale Doubles
Système de Contrôle de Sécurité Interrupteur Mécanique Étanche / Poussière, Pare-Choc de Sécurité, Plongeur de Poussée de Sécurité

IV. Questions Fréquentes (FAQ)

  • Q : Les stations de tranchage et de hachage peuvent-elles fonctionner en même temps ? Est-il nécessaire de changer constamment les outils ?
  • R : Oui, elles peuvent fonctionner simultanément sans changer les outils. Le VMG-2200 dispose d’une tête intégrée double station entraînée par un système de transmission unique robuste. Les deux zones sont physiquement séparées, permettant à un opérateur de trancher de la viande fraîche pour stir-fry tandis qu’un assistant hache simultanément de la farce à burger ou à dumplings de l’autre côté, accélérant considérablement les flux de préparation multi-plats.
  • Q : Cette machine peut-elle traiter de la viande avec des tendons légers ? La viande hachée chauffe-t-elle ou devient-elle pâle ?
  • R : Oui. Alimentée par un moteur à fort couple de 2,2 kW combiné à des lames rotatives durcies et à un couteau croisé affûté comme un rasoir, le VMG-2200 coupe proprement les tissus conjonctifs légers et les morceaux épicés sans traînage ni blocage. Le barillet de hachage possède une flottaison progressive qui extrude rapidement le produit, limitant le temps de séjour et la montée de température à une valeur négligeable. Cela préserve l’humidité et l’intégrité des graisses, gardant la viande fraîche, vive et ferme.
  • Q : Pesant 92 kg, cette machine est-elle difficile à déplacer et à nettoyer après les shifts ?
  • R : Pas du tout. La base est équipée de 4 roulettes industrielles robustes, permettant à une seule personne de faire rouler l’appareil facilement sur des sols plats de cuisine. Lorsque le nettoyage est nécessaire, relâchez les freins des roues pour le déplacer. Pour le démontage, les composants de hachage gauche (anneau, plaque, lame, augère) se détachent à main nue sans outils ; la section de tranchage droite se nettoie rapidement à l’aide d’un pulvérisateur et d’une brosse à long manche. La maintenance quotidienne est simple et rapide.

V. Démonstrations Vidéo et Références d'Opération

Pour voir la machine VMG-2200 à double station démontrer le tranchage à grande vitesse, la conversion en lanières/dés et le hachage à fort couple :

VI. Conditions Commerciales et Guide d'Achat

1. Investissement en Équipement et Retour sur Investissement (ROI)

Le prix promotionnel d’achat du VMG-2200 est de 3 499,00 $ USD (disponible en versions 110V / 220V). Comparé à l’achat séparé d’un hachoir commercial vertical et d’un tronçonneur robuste (qui dépasse souvent 4 000 à 5 000 $ combinés), le VMG-2200 offre une double fonctionnalité en un seul emplacement. Traçant des centaines de kilogrammes quotidiennement, il réduit considérablement les heures de main-d’œuvre de préparation et rembourse généralement son investissement initial en 3 à 6 semaines d’utilisation commerciale.

2. Logistique, Livraison et Couverture Garantie

  • Solutions Internationales de Transport Lourd Porte-à-Porte :
  • Transport Maritime DDP (Par Mer Jusqu'à la Porte) : Environ 40 à 50 jours (douanes et droits inclus, livré directement à votre installation commerciale).
  • Transport Aérien International (Par Cargo Aérien Jusqu'à la Porte) : Environ 10 à 18 jours pour des délais d’ouverture commerciale accélérés.
  • Garantie d’Usine et Disponibilité des Pièces Detachées : Couvert par une garantie d’usine d’un an sur les systèmes moteurs principaux. CECLE stocke des jeux de lames rotatives de tronçonneur originales, des augères d’alimentation, des plaques perforées de diamètres variés et des composants de transmission pour expédition rapide.

3. Demande de Devis et Commandes Officielles